末廣

きれいに切り揃えられた大根や人参、牛蒡と豆腐が寄り添うもつ煮込みは、刻みたての青ネギの香りがふわりと立ち上ります。臭みのないもつの歯ごたえを楽しみながら、上品な旨味が溶け出した出汁を最後まで飲み干したくなる、実直な仕込みが伝わる一碗です。

本日のおすすめとして並ぶすずきの塩焼きは、火入れがよく旨味が内側にぎゅっと凝縮されており、淡泊な身質のよさをじっくりと堪能できます。あっさりとした味付けの中に山椒が香るやわらかなワカサギの山椒煮など、最初の一皿から気取りのない確かな手仕事が感じられます。

締めくくりに選びたいお茶漬けは、注文が入ってから土鍋で15分から20分ほどかけて炊き上げられます。わずかに芯の輪郭を残すような炊き加減の白米に、明太子や鮭、海苔を合わせていただく本格的な仕上がりです。

瓶ビールやハイボール、焼酎や日本酒を片手に、L字のカウンターや小上がりの座敷で思い思いに料理と向き合えます。季節の素材を盛り込んだおまかせのコース料理も用意されており、事前予約を合わせて特別な夜の食事を組み立てるのも心地よい過ごし方です。